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北海道産SPFポークの豚トロで・・・
グロッソ 豚トロ グァンチャーレ spf

グァンチャーレという豚ほほ肉の塩漬けを作ります。

藻塩をベースに三温糖や、香辛料につけ込んで一晩よけいな水分を抜いてから

真空パックして1週間くらい低温で熟成させます。

真空パックすることで、やけいな雑菌が侵入しないで、肉の芯まで短時間で塩分がまわるんです。

多めにつくったんで、少しだけスモークかけてみますね〜


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特選素材 | 11:42:11 | Trackback(0) | Comments(0)
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grosso4949

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