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自家製サルシッチャミートのオイル煮込み


サルシッチャは本来なら、粗挽きの豚肉を使い、豚の腸に詰めた生のソーセージなのですが、腸から取り出しピザやパスタの具としても食べられるのです。 今回はそんなサルシッチャをオイル煮込みで仕上げます。

日高産の黒豚の挽肉に香辛料、ワインなどを加えてしっかり粘りが出るまで混ぜ合わせます。





こんな感じに整形して、




ひたひたになる位のオイルで満たして、たんぱく質の凝固点辺りの温度でゆっくり煮込みます。 難しく考えなくても、肉の色がようやく変わる位の火加減ってことです。 ゆっくり煮込むことによって肉汁を中に閉じ込めしっとりとした食感に仕上げるためです。

あとは、温度が高いと揚がってしまいます(・´з`・)



鍋に気泡がふつふつ2,3箇所から上がる程度の火加減で40分位煮込んだら完成です。

このままでも、また小さくしてパスタに絡めても最高ですよっ


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食材辞典 | 20:09:45 | Trackback(0) | Comments(0)
アスパラのポタージュ
札幌 イタリアン 白石 パスタ グロッソ アスパラのポタージュ1

北海道では今が旬のアスパラをポタージュにしますよー。

まずは下の固い部分の皮を剥きます。

後で裏ごししないので固い部分は丁寧にとりのぞきますよ。

札幌 イタリアン 白石 パスタ グロッソ アスパラのポタージュ2


こちらも今が旬のあまーい新玉葱。

繊維を断ち切るようにカットしてたっぷりのバターでゆっくり炒めます。

ポイントはしんなりして玉葱にの甘い匂いがでてくるまで。

アスパラの緑色を活かすため、色ずくまで炒めませんよ。

ここにアスパラを加えてひたひた位のお水をいれて15分位煮込みます。


札幌 イタリアン 白石 パスタ グロッソ アスパラのポタージュ3


アスパラをさわってみて指で潰れるくらいになったらミキサーでガーーーーです♪

これに牛乳、生クリームなを加えてアスパラのポタージュに完成ですっ


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食材辞典 | 19:57:58 | Trackback(0) | Comments(0)
ガーリックバター作るよ


当店のガーリックバターのベースは玉ねぎとオリーブオイルです。

まずはじっくりと玉ねぎを低温でソフリットします。



オイルは玉ねぎがひたひたになる位で。 一気に火力を上げると焦げて苦くなっちゃうので気を付けて(๑╹◡╹๑)
ここらへんでみじん切りのニンニクを大量投入っっ♪



綺麗な焦げ色がついてきたらバターを加えて完成です。

混ぜながら冷やして均一になるように。 固まってきたら保存容器に入れて冷蔵庫で1ヶ月位日持ちします。

ガーリックトースト以外にもお肉のソテーや、茹でたブロッコリー、じゃがいもにも相性バツグンですよー。


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食材辞典 | 11:00:38 | Trackback(0) | Comments(0)
自家製デミグラスソース
札幌 イタリアン 白石 パスタ グロッソ デミグラス仕込み

たっぷりの香味野菜と牛肉を赤ワインを一緒に煮込むこと20時間

こうして当店のデミグラスソースはすべて手つくりしています。

隠し味にカラメルを加えて香ばしいビターな風味も加えています。


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食材辞典 | 18:42:31 | Trackback(0) | Comments(0)
ニンニクのオイル漬けだよ
札幌 白石 イタリアン パスタ グロッソ ペペロンチーノ

ニンニクを包丁の背で軽く潰して香りを染出しやすくしてから

バージンオイルに漬け込みます。

パスタソースに使ったりするよー


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食材辞典 | 11:18:48 | Trackback(0) | Comments(0)
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grosso4949

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